Origine e cultura
- Zuppa di ramen: originario della Cina, il ramen si è affermato in Giappone e Corea ed è ormai parte integrante della cucina locale.
- Zuppa di Pho: il Pho affonda le sue radici nel Vietnam del Nord ed è oggi considerato un piatto nazionale vietnamita.
Ingredienti e preparazione
- Tagliatelle: Una differenza fondamentale sta nel tipo di pasta utilizzata. Il ramen utilizza tagliatelle di farina di grano, mentre le tagliatelle del pho sono fatte di riso.
- Brodo: il brodo di Pho è tipicamente leggero e fortemente speziato con aromi come zenzero, cardamomo, coriandolo, finocchio e chiodi di garofano. Il brodo del ramen, invece, è spesso più denso e spesso a base di miso e salsa Worcestershire.
- Processo di produzione:
- Pho: inizia con la preparazione di un brodo, di solito a base di manzo o pollo, combinato con cipolle carbonizzate, zenzero e varie spezie. Tagliatelle di riso, vari tipi di carne ed erbe fresche completano il piatto.
- Ramen: Caratterizzato da un brodo più robusto, solitamente a base di pollo o maiale, integrato con ingredienti come ossa di maiale, sardine essiccate, wakame o nori e cipolle. I noodles sono fatti con farina di grano, spesso trattati con kansui (un’acqua minerale alcalina) per mantenerne la consistenza. Il ramen viene spesso servito con carne, uova, cipollotti e altri condimenti.
Sapore e varietà
- Pho: tende a un gusto più fresco e leggero, con una forte attenzione ai sapori del brodo e delle erbe fresche.
- Ramen: Offre una gamma più varia di sapori e consistenze, con un brodo saporito e spesso salato e un’ampia scelta di condimenti.
