Volete imparare a fare la zuppa di noodle da soli.
Abbiamo messo insieme le migliori ricette per voi e scoprirete anche tutto quello che c’è da sapere!
Divertitevi a navigare e a cucinare!
Il ramen (ラーメン) è un tipo di pasta giapponese a sé stante.
I noodles, ma anche la zuppa di noodles che se ne ricava, si chiamano ramen.
Il piatto è originario della Cina. Il Giappone ha adottato e adattato questo piatto.
La zuppa consiste in un brodo di base, i noodles e contorni che variano molto.
La zuppa viene tradizionalmente servita in ciotole da ramen e mangiata con delle belle bacchette.
In Giappone, la zuppa viene venduta nei cosiddetti ramen-ya, ristoranti speciali, ed è impossibile immaginare la vita quotidiana giapponese senza di essa. Molti ristoranti hanno una propria ricetta, spesso segreta, che varia notevolmente da regione a regione.
Tutti i giapponesi mangiano zuppa di ramen una volta alla settimana. Il vantaggio indiscutibile è che nei ristoranti giapponesi è sempre pronto in pentola in attesa dei clienti, il che lo rende molto veloce.
Il motivo è da ricercare nel quinto senso del gusto. Umami.
La lingua umana può distinguere cinque gusti.
L’umami è il quinto senso del gusto, insieme a dolce, acido, salato e amaro.
Le sostanze umami vengono utilizzate neipiatti di ramen, ad esempio aggiungendo alghe alla zuppa, creando così un’esperienza di gusto unica.
Non bisogna dimenticare che, nel migliore dei casi, la zuppa contiene molti ingredienti freschi. Questo dovrebbe essere fatto come Contorno Molte verdure, come broccoli, carote, spinaci, zucchine, cavolfiori e peperoni, trovano posto nella pentola.
Quando il brodo è anche fatto in casa, non si può certo più parlare di fast food.
L’elevato contenuto di sodio e di grassi è indiscutibile.
Tuttavia, una porzione tipica di pasta e brodo ha sicuramente molte meno calorie di un hamburger, delle patatine o di una bibita.
L’impasto della pasta è composto da farina di grano, sale e acqua.
Il kansui, una miscela di acqua contenente potassio e carbonato, viene spesso utilizzato come acqua. Questo conferisce ai noodles il loro colore giallastro e il loro gusto specifico.
A volte si usano le uova al posto del kansui.
Esistono quattro tipi di base:
La pasta fresca deve essere utilizzata il giorno stesso in cui viene preparata o conservata in frigorifero per un breve periodo. È importante sciacquare la pasta con acqua fredda dopo la cottura.
Gli spaghetti istantanei si conservano per diversi mesi.
Ricette di spaghetti Ramen
Il grande segreto della zuppa è nel brodo.
Le zuppe prendono il nome dal loro brodo e si dividono in quattro tipi di base: shoyu, miso, shio o tonkotsu.
Queste varianti rappresentano solo i tipi di base più comuni; esistono anche innumerevoli combinazioni ed estensioni.
Le ricette più importanti per preparare il ramen da soli:
Oltre ai noodles e al brodo, i condimenti utilizzati sono una caratteristica fondamentale del ramen e aggiungono il tocco finale alla zuppa.
I contorni includono spesso carne e pesce, verdure, anche wan tan, uova fritte o sode e molto altro.
Alcuni dei contorni tipici sono
Per prima cosa, i noodles vengono messi in una ciotola da ramen e il brodo viene versato su di essi, quindi la zuppa viene guarnita con le guarnizioni.
In Giappone si dice che mordere i noodles porti sfortuna.
È per questo che in Giappone la zuppa viene bevuta.
In Giappone si dice anche che bisogna mangiare i noodles il prima possibile, perché il sapore dei noodles è migliore quando sono caldi.
In alcuni ristoranti giapponesi è addirittura vietato parlare mentre si mangia.
Nei ristoranti di Tokyo non si sente nulla, se non il rumore dei commensali. Nessuna conversazione animata, come sarebbe la norma nel mondo occidentale.
Per saperne di più sui rituali e le regole del mangiare i ramen giapponesi!
Un’altra zuppa di pasta giapponese molto conosciuta è l’udon, ma esistono anche soba, yakisoba, somen, hiyamugi, shirataki e harusame.
Tutti hanno in comune le spezie aromatiche e la carne o il pesce come ingrediente, ma sono deliziosi anche come piatti vegetariani.
Si può accompagnare il riso, ma anche le zuppe asiatiche, come una buona zuppa di noodle, sono di per sé molto nutrienti.
La risposta è data dagli ingredienti di cui è composta la pasta. Si tratta solo di farina di grano, acqua e kansui.
La differenza principale è Kansui. È un’acqua particolarmente ricca di potassio e carbonato di sodio, che conferisce alla pasta il suo colore giallo e il suo gusto speciale. Mentre un tempo veniva estratto da fonti ricche di minerali, oggi viene prodotto per lo più a livello industriale.
Come molte zuppe di noodle asiatiche, la zuppa di ramen è molto salutare e quindi ideale per una dieta varia e ipocalorica.
La nostra ricetta preferita
Esiste una gamma incredibilmente ampia di ricette con carne di maiale o di pollo, vegetariane o vegane in infinite varianti.
A differenza dei ramen, gli udon sono tagliatelle tradizionali giapponesi, mentre i ramen sono spesso considerati tagliatelle cinesi.
Gli udon sono fatti di farina di grano e hanno un diametro compreso tra 2 e 4 mm, il che li rende i noodle giapponesi più spessi.
Sono di colore bianco e hanno un sapore e una consistenza unici, che danno una sensazione appiccicosa o gommosa in bocca.
I noodles Udon possono essere consumati in molti modi diversi, ma di solito vengono serviti in brodo caldo con salsa di soia o di pesce, cipollotti e altre verdure.
La soba, a differenza dei ramen e degli udon, è di colore marrone perché è prodotta con grano saraceno.
Di solito vengono consumati freddi e serviti su un colino, fatto di bambù. Con esso vengono serviti tsuyu e varie verdure. Ma la zuppa asiatica viene servita anche calda in brodo, spesso con tofu e uova.
La particolarità dei soba è che vengono tradizionalmente mangiati a Capodanno e, secondo un mito, i lunghi spaghetti promettono una lunga vita.
Sono inoltre privi di glutine e, grazie al grano saraceno, hanno un contenuto calorico inferiore rispetto alla pasta prodotta con farina di frumento.
C’è una piccola differenza tra udon e soba: gli udon si mangiano soprattutto nel nord del Giappone, la soba più nel sud.
Il ramen è un tipo di pasta giapponese a base di farina di grano che si può acquistare nei supermercati asiatici o online in diverse varietà, sia fresche che precotte, secche o istantanee. Come altri noodles giapponesi – tra i più importanti, oltre al ramen, ci sono gli udon e i soba – i giapponesi amano mangiarli freddi o caldi, come contorno ad altri piatti o semplicemente come zuppa. In origine, il ramen è una zuppa cinese che ha trovato la sua strada nella cucina giapponese nel XIX secolo ed è ora popolare in tutto il mondo.
La zuppa di noodle giapponese a base di ramen ha lo stesso nome e si differenzia a seconda del brodo utilizzato e delle guarnizioni. Il brodo viene preparato con carne o ossa di pollo o di maiale.
Il tipo di shoyu più comune è quello preparato con la salsa di soia, ma esistono anche altre varianti, ad esempio il ramen come zuppa di miso (il miso è una pasta di soia). La zuppa di miso è un piatto nazionale giapponese, i cui ingredienti principali sono il miso e il dashi, ovvero il brodo di pesce. Lo shio, invece, è una versione salata e si prepara con pesce e frutti di mare, mentre il tonkotsu si ottiene dalla cottura della carne di maiale per ore.
I contorni della zuppa includono spesso diversi tipi di carne e pesce, uova e verdure croccanti come cipollotti, germogli di bambù e alghe.
A Tokyo e in tutto il Giappone, ci sono innumerevoli ristoranti e snack bar che servono ramen (spesso esclusivamente) – e quasi ognuno di essi ha la propria ricetta di ramen. Questo significa anche che in Giappone esistono diversi tipi di ramen e tutti hanno gusti diversi.
Entrambe sono zuppe asiatiche la cui principale differenza sta nella loro origine: Il ramen viene dal Giappone, il Pho è una zuppa tradizionale vietnamita.
La zuppa di Pho è una zuppa di pasta di riso preparata con un brodo chiaro e servita con strisce di manzo, germe di soia ed erbe fresche come il coriandolo. La zuppa è originaria del nord del Vietnam, ma oggi è il piatto nazionale e si trova in ogni angolo di strada. È una parte naturale di ogni colazione vietnamita. La carne di manzo non è un must, anche la zuppa di Pho vegetariana è molto gustosa.
La differenza nella preparazione (tradizionale) delle due zuppe è quindi principalmente il brodo utilizzato: mentre la zuppa Pho è solitamente a base di brodo di manzo, la zuppa giapponese è a base di maiale o pollo. Il Pho si basa anche su spaghetti di riso, il ramen su spaghetti di grano o, più raramente, su spaghetti all’uovo.
Oltre alle zuppe giapponesi elencate, esistono molte altre zuppe asiatiche, come le zuppe thailandesi – di solito la zuppa di noodle thailandese, una zuppa piccante – e le zuppe cinesi (ad esempio, la zuppa di noodle cinese con brasato rosso di manzo). Anche in questo caso, gli ingredienti più importanti sono le spezie aromatiche e la carne, il pesce, il tofu e/o le verdure.
La zuppa di pak choi, ad esempio, è una zuppa tradizionale cinese composta dalla verdura pak choi e spesso da pollo e tagliatelle udon.
La zuppa tailandese con latte di cocco è un’altra variante della zuppa asiatica, oggi molto diffusa anche in Europa e negli Stati Uniti. Chiamata Tom Ka Ga o Thom Ga, è una ricetta di zuppa di noodle. Per la preparazione di zuppe vegetariane si utilizza spesso il tofu e spezie forti, come lo zenzero che svolge un ruolo fondamentale.
Harusame sono tagliatelle di vetro giapponesi.
Si usano nelle insalate, negli stufati o semplicemente come contorno.
Un brodo complesso con molte verdure e tagliatelle è un piatto incredibilmente delizioso!
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