Brodo di ramen

Le zuppe di ramen sono composte da brodo, noodlese contorni.

L’ingrediente più importante per il successo di una zuppa di ramen è il brodo di ramen.

I brodi di base per ramen si differenziano per preparazione, colore e intensità del sapore grazie all’utilizzo di diversi ingredienti principali.

Un amante del ramen esperto può già capire dal colore e dall’odore quale brodo è stato utilizzato per quel particolare piatto.

Il mistero del brodo di base del ramen
I diversi tipi di brodo

Il segreto del brodo di base del ramen

Il segreto dei brodi di base è che mettono in evidenza molto bene il loro protagonista. Con lo Shoyu Ramen, è evidente che la salsa di soia è la protagonista di questa zuppa chiara.
Nel Miso Ramen, la pasta di soia fermentata risplende nel brodo.
Shio Ramen si distingue per il suo gusto unico e il profumo di pesce fresco e frutti di mare . Questo brodo può anche essere dominante nel contenuto di sale.
Il brodo del Tonkotsu Ramen sembra già un po’ più torbido. Questo brodo di base è prodotto con ossa di maiale, ha un colore chiaro ma un sapore intenso.

Il motivo per cui le zuppe di ramen hanno sempre un sapore diverso è che i diversi brodi sono sempre serviti con noodles diversi e con una grande varietà di condimenti per ramen. Così potrete comodamente gustare una zuppa di ramen diversa ogni giorno dell’anno e avere sempre una pura varietà in tavola.

Che si tratti di somen noodles, soba noodles, ramen o udon noodles, questi si differenziano già per gusto, dimensione, lunghezza e anche consistenza. Preparate sempre i brodi e le tagliatelle separatamente e lasciate solo che le tagliatelle si bagnino brevemente nel brodo prima di servirle. Poi vengono serviti i condimenti. È possibile affettare la carne in modo sottile, tritare finemente le verdure e le erbe e servirle sopra la zuppa insieme ad altre guarnizioni per ramen.

Un altro segreto dei ramen è che viene data molta importanza all’aspetto. Ogni zuppa di ramen è una piccola opera d’arte in sé.

In Asia, in particolare, ci si preoccupa di garantire che la zuppa di ramen non solo offra sapori straordinari e una varietà unica: più la zuppa di ramen è colorata, maggiore è la sua qualità.

Diversi tipi di brodo di ramen - produzione e contenuti

Ora, naturalmente, si vuole sapere come preparare i singoli brodi di ramen e anche quali condimenti e contorni si abbinano meglio a ciascun brodo di base.

Brodo di miso
Brodo di Shio
Brodo di shoyu
Brodo tonkotsu

Brodo di miso - ingredienti e preparazione

Il brodo di miso è una zuppa raffinata con pasta di miso. La pasta di miso è un condimento a base di semi di soia fermentati. Il sapore di questa pasta è molto aromatico, intenso e con una leggera acidità che deriva dal processo di fermentazione. Ma non preoccupatevi, il miso ha un sapore eccellente ed è anche molto salutare. La pasta di miso ha un forte effetto probiotico grazie al processo di fermentazione ed è molto digeribile. In caso di mal di stomaco, raffreddore o altre malattie, anche se in Giappone si hanno i cosiddetti postumi di una sbornia o si soffre di mal d’amore, viene servita un’abbondante zuppa di miso.

Il brodo di miso può essere chiaro o torbido. Questo perché come base viene sempre utilizzato un brodo shio, shoyu o tonkotsu. La pasta di miso viene incorporata in questi brodi già pronti.

Nel negozio asiatico troverete un’ampia scelta di paste di miso. Di solito sono disponibili in piccoli contenitori di plastica. La pasta di miso può essere conservata per molto tempo in frigorifero, ma anche conservata asciutta e in un luogo buio. Le paste di miso variano da molto salate a cremose e dolci. Alcuni hanno una nota speziata e altri seducono con aromi affumicati. Non vi resta che provare l’assortimento e trovare la vostra pasta di miso preferita.

Con la pasta di miso si possono condire anche molti altri piatti. Basta usarli al posto del sale e della salsa di soia per condire tutti i vostri piatti. Tuttavia, è bene avvicinarsi al dosaggio lentamente. Iniziare sempre con mezzo cucchiaino di pasta e continuare ad assaggiare tra un cucchiaio e l’altro. A seguito di numerose richieste, abbiamo messo insieme una deliziosa ricetta di ramen al miso.

Brodo di shio - ingredienti e preparazione

Shio si traduce come sale. Pertanto, è chiaro anche a prima vista che questo brodo è un brodo salato. Il brodo si ottiene anche aggiungendo pesce o frutti di mare.

Si può preparare un brodo Shio con teste di pesce, carcasse, lische, pinne, ritagli e gusci di vari crostacei come granchi, gamberi, aragoste e simili. Soffriggere brevemente questi ingredienti, aggiungere acqua e condire con sale marino. Il pesce e i frutti di mare vanno lasciati cuocere a fuoco lento per ore, fino a quando le carcasse e i frutti di mare non avranno estratto ogni singolo sapore.

Oltre al pesce e ai frutti di mare, vengono cucinate anche diverse verdure. Anche le carote, il sedano e la radice di prezzemolo conferiscono alla zuppa un sapore particolarmente unico.

A seconda di come viene preparata, la zuppa di shio può essere di colore giallo chiaro o dorato. Il sapore può essere più o meno intenso, ma il gusto salato deve essere sempre al centro dell’attenzione. Cucinate subito la deliziosa ricetta dello Shio Ramen e godetevi un’esperienza di gusto unica.

Brodo di shoyu - ingredienti e preparazione

Shoyu si traduce come salsa di soia. Quindi l’attore principale di questo brodo di ramen è questa salsa scura e salata. È importante, tuttavia, che la zuppa di shoyu non sia semplicemente salsa di soia aggiunta a un brodo finito. Questa sarebbe una variante molto rapida ed economica. Tuttavia, chi ha assaggiato un vero brodo di shoyu non dimenticherà mai la differenza.

Per preparare il brodo di shoyu, si preparano ossa e verdure. Le ossa e le carcasse di pollo sono solitamente utilizzate per le zuppe di shoyu. In alcuni casi, tuttavia, si possono aggiungere ossa di maiale o di manzo. Arrostire leggermente le ossa con le verdure. Si utilizzano anche carote, sedano, radici di prezzemolo e cipolle. Versare l’acqua su tutto e condire subito energicamente con la salsa di soia. Questo permette alla salsa di soia di sviluppare tutto il suo sapore. Questo fenomeno diventa ancora più intenso quando il brodo viene lasciato ridurre per ore.

La zuppa di shoyu ha un colore che va dal marrone chiaro al marrone scuro, ma è un brodo chiaro. Ciò significa che non deve essere torbido come il latte. In termini di gusto, può variare tra il salato e il dolce, a seconda della salsa di soia utilizzata. Se non vi piace il salato, scegliete le salse di soia extra scure, forti ma più dolci. È meglio assaggiare la salsa di soia pura prima di usarla, così avrete già un’idea della direzione che prenderà la zuppa. È anche possibile combinare diverse salse di soia per creare il proprio gusto personale. Abbiamo messo insieme una ricetta di ramen shoyu super deliziosa e semplice da provare.

Ingredienti e preparazione del Tonkotsu

Il brodo tonkotsu è leggero ma sempre lattiginoso e torbido, questo non è un difetto ma è voluto. La zuppa Tonkotsu si prepara con ossa e carne di maiale. Questi vengono fatti bollire in acqua per diverse ore. In questo modo si rimuove il collagene e anche il grasso dalle ossa e dalla carne. In questo modo si ottiene l’aspetto tipico di questo brodo. È necessario prima far bollire le ossa nell’acqua e poi farle cuocere a fuoco lento per diverse ore.

Se il brodo tonkotsu si raffredda, è essenziale che si solidifichi in una gelatina. Si tratta di una chiara caratteristica di qualità di questo brodo. Se la zuppa rimane liquida anche in frigorifero, è segno che il collagene non è stato cotto abbastanza a lungo dalle ossa e dalla carne. Il tempo medio di cottura di una zuppa tonkotsu è di circa dieci ore. La nostra ricetta preferita di ramen tonkotsu da ricreare.

Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta

Come per i nostri piatti tradizionali, anche per le zuppe di ramen ogni famiglia segue un metodo di preparazione particolare e individuale. Queste ricette vengono tramandate di generazione in generazione.

I numerosi negozi di ramen in Asia pubblicizzano anche la “migliore ricetta di famiglia” del paese. Anche le ricette variano a seconda della regione. Anche i brodi specifici sono preferiti nelle diverse regioni.

A Honshu, la più grande isola giapponese, il brodo di shoyu è particolarmente popolare. Le zuppe di miso vengono servite quasi ogni giorno, soprattutto nel nord più freddo del Paese. Qui il ramen di miso fa parte di una colazione tradizionale per iniziare bene la giornata e viene riscaldato nelle giornate fredde. Gli Shio Ramen provengono dalla regione di Hakodate. Nel Kyūshū, il brodo tonkotsu è particolarmente popolare, anche se la zuppa a base di maiale è la preferita in tutto il Paese.

Potete anche dare ai brodi un sapore tutto vostro. Lo zenzero, ad esempio, non deve mancare nei brodi. Lo zenzero ha una nota leggermente piccante e ha anche effetti benefici sulla salute. Lo zenzero ha un effetto antibatterico e agisce positivamente sul sistema cardiovascolare.

Anche le radici di coriandolo sono molto utilizzate nei brodi. Questi conferiscono alle zuppe il tipico sapore del coriandolo senza il finale spesso leggermente saponoso. Se non vi piace il coriandolo, potete usare anche le radici di prezzemolo. In alternativa si può usare il prezzemolo tritato al posto del coriandolo per cospargere le zuppe.

I sapori dei funghi sono molto diffusi anche nei brodi di ramen. Tradizionalmente, i funghi shiitake sono utilizzati in Asia, naturalmente. Potete trovarli freschi in qualsiasi supermercato ben fornito. Nei negozi asiatici si trovano anche versioni essiccate di funghi shiitake. I funghi secchi sono perfetti per cucinare i brodi di ramen.

È meglio preparare sempre i brodi ramen di base in quantità maggiori. Si possono comodamente congelare in porzioni e tirarle fuori dal freezer quando servono. Ecco come si prepara una deliziosa zuppa di ramen in poco tempo. È sufficiente versare acqua calda sui noodles istantanei e lasciarli in infusione per un breve periodo. Verdure fresche, carne arrosto o bollita tagliata a fettine sottili, mezzo uovo sodo e erbe fresche: ecco una zuppa di ramen in stile asiatico, ottima non solo nelle giornate fredde.

Suggerimenti per rendere la zuppa ancora più buona!

Assicuratevi di mangiare la zuppa calda
In Giappone è frequente il fenomeno del “slurping” quando si mangia una zuppa.
Comprate una bella ciotola da ramen giapponese. Questo rende la zuppa ancora più buona!

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