Bacchette: consigli per l'acquisto, tipi di bacchette, storia

Ci occupiamo di cucina asiatica da molti anni e abbiamo deciso di condividere le nostre conoscenze sulle bacchette a seguito di molte richieste.

Quali sono le migliori bacchette?

Le bacchette migliori sono realizzate in 
materiali riutilizzabili, come il legno o il metallo, e sono lunghe tra i 22 e i 24 cm.

Abbiamo raccolto per voi una selezione delle migliori bacchette.

 Aggiornato il 08.11.2023

Sappiamo tutti che in quasi tutta l’Asia si mangia principalmente con le bacchette.

Chiunque abbia mangiato in un ristorante asiatico avrà provato almeno una volta a bilanciare il cibo in bocca con le due bacchette. Questo probabilmente è stato fatto con più o meno successo.

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Quali tipi di bacchette esistono?

Molti ristoranti, negozi di cucina e snack bar utilizzano semplici Bastoncini di legno di bambù monouso offerto. Questi sono avvolti in carta o plastica e sono collegati tra loro. Prima dell’uso, questi devono essere smontati. Questo garantisce che i bastoncini siano davvero inutilizzati. Dopo l’uso vengono gettati via.

Le semplici bacchette di plastica sono utilizzate anche nei ristoranti e nelle cucine poco costose. Vengono utilizzati più volte perché possono essere puliti rapidamente in acqua bollente.

Tuttavia, esistono anche bacchette di legno di alta qualità. Sono finemente lucidati e rettificati e hanno una superficie assolutamente liscia. Queste bacchette sono spesso laccate. Le bacchette giapponesi sono spesso decorate con caratteri e ornamenti. Le bacchette di legno e di bambù con superficie liscia sono adatte anche alla lavastoviglie. Si adattano bene alla mano e offrono una piacevole maneggevolezza. Le bacchette riutilizzabili di bambù e di legno sono anche attente all’ambiente, poiché sono realizzate con materiali rapidamente rinnovabili.

Anche le bacchette in metallo o addirittura in metallo prezioso sono molto eleganti. Le bacchette cinesi della classe superiore sono spesso in argento. Le bacchette in metallo prezioso sono molto leggere e lisce e si adattano bene alla mano. Chi non ha ancora molta esperienza nel mangiare con le bacchette potrebbe avere qualche problema con queste bacchette, perché sono molto scivolose. Se acquistate bacchette di metallo, assicuratevi che siano un po’ rivestite sulla parte superiore. In questo modo non scivolano via dalle mani così rapidamente. Dal punto di vista visivo, le bacchette di metallo sono sempre un richiamo per gli occhi. Spesso sono dipinti a colori e decorati con motivi.

Ci sono anche bacchette che costano come gioielli preziosi. Le bacchette più raffinate hanno intarsi in teak o oro, sono dipinte a mano o incastonate con pietre preziose.

Anche le bacchette di porcellana sono tra le varianti più costose. Tuttavia, difficilmente si trovano nei ristoranti medi. Vengono utilizzate solo in eleganti ristoranti gourmet o come cosiddette posate della domenica per le occasioni speciali.

Allargare le bacchette

In Cina, Giappone, Corea, Taiwan, Vietnam, Thailandia, Cambogia, Laos e molti altri Paesi asiatici, le bacchette sono le posate più comuni.

In tutto il mondo, sono più numerose le persone che mangiano con le bacchette che con coltello e forchetta.

Si potrebbe pensare di sì, ma in realtà solo il 17% della popolazione mangia con coltello e forchetta, il 34% mangia con le bacchette e più della metà della popolazione mangia con le dita! Fonte

Origine delle bacchette

In Asia non si mangiava sempre con le bacchette. In passato, in Asia si mangiava esclusivamente con il cucchiaio

Il cucchiaio è ancora oggi molto importante nella cultura della tavola asiatica. Non solo si mangiano zuppe, salse e curry, ma il bordo del cucchiaio serve anche come sostituto del coltello. Se un pezzo di carne o di verdura è troppo grande, viene semplicemente tagliato in due con il cucchiaio e poi portato alla bocca con la bacchetta.

Quando sono state inventate le bacchette?

Le prime bacchette sono state utilizzate circa 5.000 anni prima di Cristo. A quel tempo, le bacchette venivano utilizzate sia per mangiare che per preparare il cibo. I primi bastoni erano fatti di ramoscelli e ossa.

Un tempo in Asia le bacchette non erano così importanti, poiché i pasti consistevano per lo più in zuppe, salse e porridge. Solo in un secondo momento si è cominciato a cucinare “cibi solidi” e quindi si è reso necessario uno strumento più adatto. Le bacchette erano perfette per questo scopo. 

Distribuzione delle diverse specie di aste

Oggi tutti i tipi di bacchette sono presenti in tutti i Paesi asiatici. Nell’ottica della sostenibilità, anche in Asia si cerca di confezionare le bacchette usa e getta in carta anziché in plastica e si utilizzano sempre più spesso bacchette riutilizzabili in legno o metallo.

In passato, le bacchette di metallo erano utilizzate soprattutto in Giappone e in Corea. In questi Paesi i bastoni erano anche più appuntiti.

In Cina si sono sempre utilizzati bastoncini di legno con la parte superiore quadrata e la parte inferiore rotonda.

Tuttavia, nelle zone turistiche di tutta l’Asia, sarà sempre possibile ottenere una forchetta su richiesta. Con il coltello, tuttavia, sembra un po’ più difficile. In effetti, in molti ristoranti asiatici non ci sono coltelli, se non quelli con cui lo chef lavora in cucina.

Perché gli asiatici non mangiano con coltello e forchetta?

Nella cucina asiatica, tutti gli ingredienti vengono già tagliati a bocconcini in cucina. Vengono fritti brevemente nel wok o aggiunti alla zuppa o al curry.

Ci sono diverse ragioni per tagliare gli ingredienti:

  • In primo luogo, riduce i tempi di preparazione. I piatti vengono cucinati in pochi minuti.
  • Le vitamine e i minerali contenuti nelle verdure sono in gran parte conservati.
  • I pezzi di dimensioni ridotte si possono prendere facilmente con le bacchette.

Tuttavia, l’uso delle bacchette al posto di coltelli e forchette ha anche uno sfondo religioso e spirituale.

Secondo Confucio, che era un vegetariano dichiarato, il coltello non aveva posto sulla tavola.Per lui il coltello simboleggiava la guerra, la morte e i mattatoi.

A tavola, però, devono regnare solo pace e armonia.

Vantaggi e svantaggi bacchette vs. coltello e forchetta

Non è facile rispondere a questa domanda, perché ognuno troverà il suo modo di mangiare meglio. Se siete cresciuti con le bacchette, non potete immaginare di mangiare con coltello e forchetta e viceversa.

Ogni asiatico sottolineerà quanto sia piacevole e pratico usare le bacchette per pescare gli ingredienti a morsi dalle ciotole e portarli alla bocca.

Quando i bambini imparano a mangiare, è garantito che è meno pericoloso mangiare con le bacchette. In questo modo si riduce il rischio di lesioni rispetto all’uso di coltello e forchetta.

Ma il vantaggio di mangiare con le bacchette nel mondo occidentale è che fa parte del mondo asiatico e l’atmosfera è più esotica e autentica con le bacchette.

Se state preparando un pasto asiatico per gli amici, allora dovreste anche scoprire delle belle bacchette con stile.

Come si tengono le bacchette?

La prima bacchetta viene posta tra il pollice e l’indice. È possibile stabilizzare il bastone con l’anulare. Il primo bastone rimane fisso e non viene spostato.

La seconda bacchetta poggia sull’indice e sul medio ed è sostenuta e guidata dal pollice. Proprio come se aveste in mano una penna. Ora provate ad aprire e chiudere i bastoncini.

Non tenere le bacchette completamente indietro, ma posizionarle più nel secondo terzo. Più in basso si tengono le bacchette, meglio si possono controllare e guidare. Se si fa un po’ di pratica, usare le bacchette non è più così difficile.

Quanto sono lunghe le bacchette giapponesi?

Le bacchette giapponesi sono lunghe 22-24 cm.