Coltello Damasco - Il miglior coltello per la cucina

I nostri consigli per i coltelli damascati. Cuciniamo piatti asiatici da molti anni e conosciamo molto bene i coltelli.

Aggiornato al 08.11.2022

Presentiamo coltelli singoli e set di coltelli damascati .

Suggerimento: con un set di 2, 3, 4 o 5 pezzi il rapporto qualità-prezzo è molto più vantaggioso!

Coltello da cucina XXL in Damasco – Lama da 20 cm – 67 strati – incluso. Pietra da macina

  • Ottima lavorazione
  • Rapporto prezzo-prestazioni al top
  • Coltello molto affilato
  • Lama lunga

Il nostro preferito – Raccomandiamo sicuramente l’acquisto!

“In uso nella nostra cucina da diversi anni. Non vogliamo più perdere il coltello”.

Set di 4 coltelli Wakoli Damasco – Lama da 8,5 cm – 17 cm – 67 strati – con manici in legno d’acero

  • Prezzo massimo
  • Lame molto affilate
  • Confezione regalo inclusa
  • Il set contiene tutte le lunghezze di lama rilevanti

Il nostro preferito tra i set di coltelli

“I coltelli ci hanno accompagnato nel nostro lavoro quotidiano per molti anni e siete ancora molto affilati!”.

Acquistare coltelli damascati singolarmente o come set?

Se in casa avete già diversi coltelli affilati, vi consigliamo di acquistare un unico coltello.

Tuttavia, se vi state dotando per la prima volta di coltelli di alta qualità, vi raccomandiamo di acquistare un
Set di coltelli
da acquistare.

Il set ha un rapporto qualità/prezzo molto più vantaggioso!

Coltello Nakiri

Nonostante la sua forma, il coltello giapponese per verdure non viene utilizzato per tagliare le ossa, ma esclusivamente per tagliare le verdure.

È perfetto per tritare erbe e verdure, perché scivola letteralmente tra le verdure.

La lama del coltello ha una dimensione compresa tra 45 e 50 millimetri e una lunghezza di 15-18 cm.

Che cos'è un coltello damascato?

Con il motivo ondulato e curvo sulla lama, il coltello damascato colpisce a prima vista. Poi nasce il desiderio di avere un coltello del genere nella propria cucina. 

Ma cosa può fare davvero il coltello damascato? Ha un aspetto attraente, ma nell’uso è adatto solo a pochi lavori? Oppure è in grado di competere seriamente con i coltelli da cucina tradizionali?

Coltello Damasco su un blocco di affilatura

Che cos'ha di speciale il coltello damascato?

Il coltello damascato si rivela subito un vero e proprio tuttofare in cucina. Per quanto il coltello abbia un aspetto elegante, è un solido coltello da chef. Taglia frutta, verdura, erbe, carne e pesce.

Grazie allo speciale processo di fabbricazione, la lama in acciaio del coltello damascato è elastica e stabile. Inoltre, la lama di un coltello in acciaio Damasco rimane affilata più a lungo rispetto alle lame tradizionali.

I coltelli Damasco o con lame in acciaio damasco sono ampiamente rappresentati anche tra i coltelli giapponesi da cucina, ad esempio come coltelli nakiri, coltelli santoku o coltelli bunka.

Qualcosa sull'origine dei coltelli damascati

I coltelli Damasco non sono una nuova invenzione. L’origine esatta non può essere chiaramente determinata, ma esistono riferimenti alla storia della produzione dell’acciaio di Damasco e al suo utilizzo per i coltelli. A causa dell’acciaio speciale delle loro lame, i coltelli damascati sono anche chiamati coltelli di Damasco. Al contrario, l’acciaio di Damasco è talvolta indicato anche come Damasco.

La parola “Damasceno” indica Damasco come luogo di origine dell’acciaio. Tuttavia, ciò non è stato dimostrato. È altrettanto possibile che la città siriana di Damasco fosse solo un importante centro commerciale per l’acciaio e i coltelli da esso ricavati.

Si sa anche che i Vichinghi conoscevano la produzione dell’acciaio oggi noto come acciaio di Damasco circa 1000 anni fa.

Ci sono prove che il processo di produzione fosse già utilizzato in Europa più di 2000 anni fa.

Come si produce l'acciaio di Damasco?

L’acciaio di Damasco è un cosiddetto acciaio composito saldato. In origine, l’acciaio di Damasco era legato al miglioramento delle proprietà dell’acciaio, non all’aspetto estetico. Tuttavia, il patterning creato durante la produzione è stato accolto come un interessante effetto collaterale.

A quel tempo, i Vichinghi combinavano diversi tipi di ferro per ottenere questo acciaio, tra cui uno contenente fosforo. Quando la lama è stata successivamente incisa, lo strato di ferro contenente fosforo è apparso scintillante d’argento. Le altre parti in ferro formavano un contrasto più scuro, dando vita a un motivo grafico a linee ondulate.

In linea di principio, la produzione di acciaio Damasco è complessa. È in qualche modo simile alla preparazione della pasta sfoglia. Diversi strati di acciaio duro e morbido vengono ripetutamente sovrapposti e uniti. In questo modo, la lama del coltello riceve i vantaggi di un acciaio duro ed elastico extra forte e morbido. Il modello risultante mostra esattamente i confini tra i due tipi di acciaio. La lama di un moderno coltello damascato può essere composta da 67 strati di acciaio.

Test sui coltelli damasco: come riconoscere un coltello damasco di alta qualità?

Alle persone piace copiare le cose belle. Purtroppo questo vale anche per i coltelli damascati. Ma se sapete cosa conta davvero in un coltello Damasco, difficilmente vi innamorerete di un’imitazione scadente.

Questi sono i punti a cui dovete prestare attenzione al momento dell’acquisto:

Schema della lama

Ad esempio, il caratteristico disegno della lama viene spesso ingannato applicandolo successivamente a una normale lama d’acciaio. Questo acciaio non ha quindi le proprietà desiderate del vero acciaio Damasco. Poiché il motivo Damasco è una caratteristica tipica dei coltelli Damasco, i contraffattori prendono di mira soprattutto questo aspetto. Oltre alla sfacciata applicazione successiva del motivo, i contraffattori ricorrono a un altro metodo di contraffazione: creano l’aspetto damascato con laminati compositi saldati di qualità inferiore.

Poiché hanno come unico obiettivo il proprio guadagno economico, i contraffattori non si impegnano più di tanto per realizzare i loro coltelli falsi. Il falso è servito allo scopo dopo essere stato venduto a clienti ingannati.

Oltre al design accattivante della lama, ci sono altre caratteristiche di qualità che contraddistinguono un coltello damascato di alta qualità.

Cose da sapere sull'affilatura delle lame

Il termine “Rockwell” – abbreviato in “HRC” – va menzionato in questo contesto: “HR” sta per “Hardness Rockwell”, ovvero la durezza o il grado di durezza del tagliente della lama. “C” si riferisce principalmente all’angolo della lama. Entrambi i criteri insieme determinano l’affilatura della lama.

Più alto è il numero davanti a “HRC”, più affilato è il taglio del coltello.

Il valore HRC per una buona affilatura della lama di un coltello dovrebbe essere 60 o superiore.

Cos'altro è importante in un coltello di alta qualità

Oltre a una lama affilata e inossidabile, un coltello damascato deve essere realizzato in modo robusto. Dopo tutto, nel lavoro in cucina è esposto a movimenti ad alta pressione. Una lama affilata allevia già queste sollecitazioni. Inoltre, anche l’effetto leva di una lama più lunga ha un effetto positivo. Supporta l’effetto di pressione durante il taglio, garantisce risultati di taglio eccellenti e contrasta l’affaticamento prematuro della mano. La lama del coltello non deve essere troppo lunga, altrimenti il coltello diventa ingombrante. 16-20 cm è considerata la lunghezza ottimale della lama.

Il design del manico del coltello è importante quasi quanto la lama del coltello. Come controparte della lama, il manico deve essere in equilibrio con la lama. Per una lunga durata del coltello, la lama e il manico devono essere saldamente e perfettamente collegati tra loro. Idealmente, la lama del coltello e il manico formano un’unica unità composta da un unico pezzo di metallo. Tuttavia, se ben saldi, anche i manici in legno o plastica non ostacolano un coltello damascato di alta qualità. La superficie dell’impugnatura è il più possibile liscia per evitare fastidi o vesciche alle mani. Le maniglie in metallo sono fresche al tatto. Le persone sensibili al freddo preferiscono scegliere manici in legno o plastica. La cosa migliore è un coltello ergonomico: di medio spessore, leggermente curvato verso il basso e solo leggermente più lungo della larghezza della mano.

La maggior parte dei coltelli damascati pesa tra i 100 e i 300 g. In questo caso, la scelta del peso giusto dipende soprattutto dalle preferenze personali.

Che cosa è importante quando si acquista un coltello damascato?

I coltelli Damasco sono relativamente costosi. La scala dei prezzi parte da una fascia di euro inferiore a tre cifre e arriva fino a prezzi a quattro cifre. Buoni coltelli in damasco sono già disponibili a 200-300 euro. Quelli che si trovano all’altra estremità della scala tendono a essere oggetti da collezione o coltelli con caratteristiche speciali, come materiali costosi per il manico o una lavorazione molto elaborata.

Prima di prendere una decisione d’acquisto, i potenziali acquirenti dovrebbero leggere le caratteristiche dei coltelli damascati di alta qualità nel capitolo precedente e annotare i punti che sono particolarmente importanti per loro. L’acquisto dovrebbe avvenire in un negozio specializzato, a livello locale o presso un rivenditore affidabile su Internet. Per quanto forte sia la tentazione di trovare un affare con altri mezzi: meglio non farlo! Il rischio di falsificazione è semplicemente troppo elevato.

Vantaggi e svantaggi

Esiste un prodotto che ha solo vantaggi? Il coltello damascato si avvicina molto a questo ideale, ma presenta alcuni svantaggi e vantaggi:

I coltelli di Damasco hanno questi vantaggi:

  • lama super affilata
  • Lavoro rapido e accurato
  • La lama rimane affilata a lungo
  • Lama facile da riaffilare
  • lunga durata: qualità di cimelio
  • aspetto attraente

Svantaggi dei coltelli damascati:

  • prezzo di acquisto elevato
  • sono facilmente falsificabili
  • Attenzione all’autolesionismo, perché la lama è estremamente affilata.

Cura e conservazione dei coltelli damascati

I coltelli Damasco devono sempre essere puliti a mano con un po’ di detersivo, possibilmente subito dopo l’uso.

Anche i coltelli damascati interamente in metallo o in acciaio inossidabile non dovrebbero essere messi in lavastoviglie, perché altrimenti si smussano prematuramente.

A causa della loro lama affilata, questi coltelli devono essere tenuti fuori dalla portata dei bambini e non devono mai essere lasciati liberi nel cassetto delle posate o della cucina.

Si consiglia di utilizzare una scatola o una cassetta di legno per la conservazione.

Acquistate subito un bellissimo coltello!