Contorni per la zuppa di ramen

Oltre ai noodles e al brodo, i condimenti utilizzati sono una caratteristica fondamentale del ramen e aggiungono il tocco finale alla zuppa.

Esistono innumerevoli varianti e combinazioni di contorni.

I contorni includono spesso carne e pesce, verdure, anche wan tan, uova fritte o sode e molto altro.

Alcuni dei contorni tipici sono

Nori (海苔 o のり – alga arrostita)
Negi (ネギ – cipollotti)
Shinachiku (支那竹 – germogli di bambù in salamoia)
Tonno
Kamaboko (蒲鉾 – carne di pesce ridotta in purea, pressata in forma e cotta al vapore)
Yakibuta (焼豚 – prosciutto di maiale)
Chāshū (チャーシュ- o 叉焼 – maiale arrostito o bollito).
Pollo
Spinaci
Cipolline
Mais
Funghi shiitake
Ajitsuke tamago (味付け玉子 – uova marinate in salsa di soia)

Nori 海苔 o のり alga arrostita

La norialga è un’alga fluviale speciale. Per il consumo, quest’alga viene essiccata e pressata. Il gusto tipico dell’alga nori deriva dal processo di tostatura. L’alga Nori viene solitamente venduta sotto forma di foglie. Molti conoscono l’alga nori per la preparazione del sushi. Ma queste speciali alghe verdi e rosse non devono mancare nemmeno nella zuppa di ramen. Esistono circa 30 alghe diverse che possono essere trasformate in alghe nori.

L’alga Nori ha un aroma particolarmente delicato. Si tratta infatti di alghe d’acqua dolce che crescono principalmente negli estuari. Grazie alla tostatura, la nori ha anche un sapore leggermente di nocciola e un finale sottilmente dolce. Forniscono un meraviglioso equilibrio nel ramen.

Norialgen è disponibile in qualsiasi negozio Asia o online. È importante conservare sempre la nori in un contenitore asciutto ed ermetico. L’umidità da sola può rendere le alghe instabili molto rapidamente. Se mai dovesse succedere, potete tritare l’alga nori molto finemente e usarla per condire.

L’alga nori viene sempre messa sul ramen appena prima di servirlo. In questo modo si conserva la deliziosa croccantezza.

Cipollotti Negi ネギ

Anche il cipollotto è un must per qualsiasi piatto di ramen. Rispetto a una cipolla tradizionale, la cipolla Negi è decisamente più delicata. Cattura con la sua piccantezza, ma digeribile. Il Negi è molto aromatico e ha un forte odore di erba cipollina.

Il ramen è cosparso di sottili anelli di negi. Per il ramen si utilizzano sia la parte bianca che quella verde del cipollotto. Mentre le parti bianche del negi vengono aggiunte al brodo, gli anelli verdi del cipollotto fungono da gustosa decorazione.

Consiglio per gli acquisti: nei negozi asiatici le cipolle di Negiz sono spesso indicate come cipolle invernali.

Shinachiku 支那竹 germogli di bambù in salamoia

I germogli di bambù sono molto apprezzati in tutta la regione asiatica. Gli shinachiku, i germogli di bambù in salamoia, sono spesso utilizzati per i piatti di ramen. Vengono messi in salamoia in un brodo leggero di aceto o fermentati con il sale. Entrambe le varianti rendono i germogli di bambù morbidi e digeribili.

Shinachiku dà al ramen una nota leggermente acida. Questo aspetto è molto importante nella cultura alimentare giapponese. Ogni piatto deve essere perfettamente bilanciato. Ciò significa che in ogni piatto si devono combinare componenti dolci, salate, acide, piccanti e anche amare o terrose.

Inoltre, i germogli di bambù hanno una leggera croccantezza. Ma i benefici per la salute dei germogli di bambù sono molto apprezzati anche in Giappone. I germogli di bambù forniscono molte vitamine e sono molto ricchi di ferro. D’altra parte, non hanno quasi carboidrati e hanno poche calorie. I germogli di bambù hanno anche un leggero effetto drenante e sono disintossicanti.

Tonno

Come per il sushi, il tonno è un elemento imprescindibile dei ramen giapponesi. Il pesce viene tagliato a fette sottilissime per il ramen e il brodo caldo viene versato sopra. Questo è sufficiente per una cottura perfetta.

Spesso il pesce viene anche marinato in precedenza con varie marinate. In questo modo è possibile dare al pesce il tocco preferito. Se vi piace il piccante, scegliete una marinata a base di peperoncino. Tradizionalmente, per la marinatura si usa anche una salsa di soia scura e dolce. Si può anche scegliere il tonno affumicato.

Prosciutto di maiale Yakibuta 焼豚

La carne di maiale viene cotta per lo yakibuta in un brodo forte con salsa di soia. Per il ramen, questo speciale prosciutto di maiale viene poi tagliato a fette sottili.

Lo Yakibuta conferisce al ramen la nota salata desiderata. Con una bella porzione di prosciutto di maiale, il piatto di ramen si trasforma in un ottimo secondo piatto saziante. Se volete preparare voi stessi il prosciutto yakibuta, dovete far cuocere la carne di maiale a fuoco lento per diverse ore. Potete anche controllare l’intensità e sperimentare diverse salse di soia.

Chāshū チャーシュー o 叉焼 maiale arrosto o bollito.

Il chāshū è anche carne di maiale, assolutamente popolare in Giappone. Per Chāshū, invece, il maiale viene grigliato o brasato. Per il ramen, invece, viene tagliato a fette piccole e mordide.

La carne di maiale seduce con grandi e forti sapori arrostiti. Per il Chāshū, sono molto apprezzati i pezzi di carne di maiale ben tirati. La pancia di maiale è eccellente per questo scopo. La marinatura è adeguata prima di arrostire o brasare. È meglio lasciare la carne a marinare per tutta la notte. Per la marinata, è meglio utilizzare una pasta di zenzero, mirin, miele, salsa di soia, pepe, cipollotto, sakè e aglio.

Spinaci

Gli spinaci in foglia vengono utilizzati per il ramen. Per questo, è meglio utilizzare spinaci giovani e teneri o foglie di spinaci baby. Le foglie di spinaci vengono solitamente messe crude sul ramen e su di esse viene versato solo il brodo caldo. Se volete cuocere un po’ gli spinaci, potete anche sbollentarli leggermente in un po’ di brodo prima.

Gli spinaci in foglia forniscono accenti leggermente aspri, amari e terrosi al ramen. Inoltre, anche il colore ha un’importanza enorme. In Asia, la gente ama il cibo colorato. Per questo motivo le foglie di spinaci non vengono cotte a lungo, in modo da mantenere il ricco colore verde.

Mais

Anche il mais è un ingrediente importante del ramen. Si presenta in un’ampia varietà di forme. Per i ramen si utilizza mais dolce giallo, ma anche bianco o nero.

Inoltre, piccole pannocchie di mais vengono spesso tagliate ad anelli e adagiate sul ramen. I chicchi o le pannocchie di mais devono essere cotti al vapore in anticipo. Poi vengono saltati brevemente in un po’ di burro e un tocco di zucchero di palma prima di essere messi nella ciotola del ramen.

Funghi Shiitaki

Il fungo shiitaki è molto aromatico e popolare in tutta l’Asia. Il fungo ha un sapore molto intenso e caratteristico. Il fungo shiitaki è ricco di vitamine e in Asia è considerato un super alimento. Rafforza il sistema immunitario, protegge i vasi sanguigni e il cuore e ha poche calorie.

I funghi shiitake sono ora disponibili anche in Germania in molti supermercati e persino nei discount. Potete trovare questi funghi freschi anche nei negozi asiatici. Anche gli shiitaki secchi sono molto apprezzati. Tuttavia, questi devono essere immersi in acqua prima dell’uso.

In Giappone, il fungo viene solitamente messo crudo e tagliato a fettine sottili sul ramen. Versare quindi il brodo caldo sugli shiitaki. Tuttavia, il fungo diventa più digeribile se viene saltato brevemente e molto caldo prima dell’uso.

Uova di pollo e co marinate in salsa di soia

Per questa variante, le uova di pollo vengono cotte e immerse nella salsa di soia. Questo conferisce una nota molto forte e salata. Tuttavia, è possibile aromatizzare le uova di gallina con un gusto dolce. Per questo, è sufficiente utilizzare una salsa di soia scura e dolce per il decapaggio.

Anche le cosiddette uova di gallina centenarie vengono spesso utilizzate per il ramen. Per questo, vengono marinate con la buccia per diversi giorni. La marinata penetra nella pelle e l’albume diventa nero e assume un aspetto gelatinoso. Anche il tuorlo diventa nero e cremoso.

Le uova di pollo vengono tagliate a spicchi o a fette e disposte sopra la pasta. Le uova di gallina non hanno solo un ruolo gustativo e visivo nel ramen. In Asia sono anche un segno di prosperità e salute.

Per i ramen si utilizzano uova di gallina, ma anche di anatra o addirittura di quaglia. Le uova di quaglia vengono solitamente fritte in pastella e aggiunte alla zuppa di ramen.

Uovo di pollo, anatra o quaglia

L’uovo di pollo, anatra o quaglia spesso esalta il ramen crudo. A tal fine, far cadere l’uovo di gallina nel brodo bollente e sbatterlo. Le uova di pollo vengono spesso sbattute in precedenza con salsa di soia, aglio e zenzero.

Kamaboko 蒲鉾 purè di carne di pesce pressato in forma e cotto al vapore

Il kamaboko può essere paragonato bene al surimi. Si tratta di una farsa di carne di pesce bianca che viene pressata in determinate forme e poi cotta al vapore o bollita. In questo modo, il kamaboko può essere inserito nel ramen così com’è e vi si versa sopra solo la zuppa calda.

In Giappone esistono diversi kamaboko per il ramen. Spesso vengono anche colorati con coloranti alimentari. Sono molto popolari anche sotto forma di palline, sfere, fette o a forma di pesce. Per i bambini, ci sono kamaboko con faccine sorridenti.

Il Kamaboko ha un sapore leggermente di pesce e leggermente dolce. Potete trovare i kamaboko in qualsiasi negozio asiatico. Li troverete nella sezione refrigerata o come prodotti surgelati.

Pollo

Il pollo è un alimento molto diffuso in Asia. Ecco perché il pollo è molto popolare anche nei ramen. Il pollo viene preventivamente cotto al vapore, bollito o fritto e poi tagliato a fette sottili. Come tutti gli ingredienti di una zuppa di ramen, il pollo viene disposto sui noodles in pezzi di dimensioni ridotte.

A piacere, è possibile marinare il pollo in anticipo. Anche in questo caso, una marinata di salsa di soia, zenzero, miele e aglio è eccellente.

Suggerimenti per rendere la zuppa ancora più buona!

Assicuratevi di mangiare la zuppa calda
In Giappone è frequente il fenomeno del “slurping” quando si mangia una zuppa.
Comprate una bella ciotola da ramen giapponese. Questo rende la zuppa ancora più buona!