L’impasto della pasta è composto da farina di grano, sale e acqua. Tutti ingredienti sempre disponibili in una cucina ben attrezzata.

L’acqua utilizzata è la Kansui, una miscela di acqua contenente potassio e carbonato. Questo conferisce ai noodles il loro colore giallastro e il loro gusto specifico.

Al posto dei kansui si possono usare le uova, se non si hanno a disposizione i kansui . Questo conferisce agli spaghetti di ramen una tonalità giallastra. È sufficiente il tuorlo di un uovo.

La pasta fresca deve essere utilizzata il giorno stesso in cui viene preparata o conservata in frigorifero per un breve periodo.