La differenza tra soba e ramen sta nella composizione, nella produzione e nel sapore. Entrambi i tipi di noodles hanno il loro posto nella ricca tavolozza della cucina giapponese.
Tagliatelle di ramen:
- Composizione: gli spaghetti Ramen sono prodotti con farina di grano, sale, acqua e kansui (salamoia alcalina). Il kansui è responsabile del colore giallastro e della consistenza dei noodles.
- Sapore e consistenza: di solito sono gialli, più solidi ed elastici rispetto agli spaghetti di soba.
- Servizio: il ramen viene spesso servito in un brodo saporito, che si divide in quattro tipi principali: shoyu (salsa di soia), miso (pasta di soia), shio (sale) e tonkotsu (ossa di maiale). I piatti variano da regione a regione in Giappone e sono altamente personalizzabili.
Tagliatelle di soba:
- Composizione: i noodles di soba sono prodotti con una combinazione di farina di grano saraceno e farina di frumento. Una maggiore percentuale di farina di grano saraceno rende la pasta più nutriente e saporita.
- Gusto e consistenza: sono spesso di colore grigio-brunastro, più sottili, più teneri e hanno un sapore leggermente terroso. La loro consistenza è più morbida e meno elastica di quella dei ramen.
- Da servire: la soba può essere servita sia calda che fredda. I piatti di soba caldi sono tipicamente serviti in un brodo leggero e saporito, mentre la soba fredda è servita con una salsa da intingere chiamata tsuyu. I piatti sono spesso guarniti con nori, cipolle verdi e wasabi.
In generale, il ramen si caratterizza per la sua consistenza soda ed elastica e per la sua versatilità di utilizzo in vari brodi, mentre la soba si distingue per il suo sapore unico e la sua consistenza delicata, che la rende ideale per assorbire i brodi. Entrambi i tipi di noodles sono molto diffusi nella cucina giapponese e vengono utilizzati in una varietà di piatti.
