Tagliatelle Ramen coreane

In tutta l’Asia, le zuppe di noodle sono assolutamente popolari. In Giappone, Cina, Vietnam, Thailandia, ma anche in Corea, le zuppe di noodle vengono gustate in diverse varianti, dalla colazione allo spuntino di mezzanotte.

Un caffè di noodle ramen in città. Un uomo seduto che mangia spaghetti di ramen da una grande ciotola di brodo.
Mangiare Ramyun in un ristorante coreano

L’origine di tutte le zuppe di noodle asiatiche è la Cina. Tuttavia, le zuppe di noodle si sono diffuse in tutto il continente in pochissimo tempo. Da un Paese all’altro, i noodles e le zuppe sono stati modellati in base agli ingredienti e alle preferenze tipiche del Paese.

In Corea il ramen è chiamato anche ramyun. Questi ramyun vengono serviti sia in semplici cucine e snack bar, sia in ristoranti esclusivi.

Il ramen istantaneo è in cima alla scala di popolarità in Corea

I Ramyun sono i fast food coreani più popolari. Il ramen è un pasto veloce e piccante da portare via, assolutamente amato da tutti i ceti sociali e da tutte le generazioni. Le zuppe di noodle Ramyun sono sempre in cima alla lista dei sondaggi sui piatti preferiti.

In Corea, il ramen istantaneo è nato più per necessità che per altro. Nel 1963, la guerra di Corea era appena terminata e la popolazione era povera. Molti potevano a malapena permettersi di mangiare. Ecco perché il ramen istantaneo è diventato sempre più popolare. I noodles erano economici, nutrienti e si aveva un vero e proprio pasto caldo nella pancia.

Un altro punto a favore del ramen istantaneo è che può essere conservato senza refrigerazione. Inoltre, non è necessaria alcuna cucina per la preparazione. Basta l’acqua calda per creare un piatto delizioso.

Al giorno d’oggi, ogni supermercato in Corea, per quanto piccolo, vende numerose varietà di ramen istantanei. In questo caso, è sufficiente versare acqua calda. A questo scopo, nei supermercati sono disponibili bollitori che tutti possono prelevare gratuitamente.

Ingredienti

Oltre ai noodles e ai vari brodi o zuppe, i piatti di ramen coreani sono conditi con tutti gli altri ingredienti.

Molte zuppe ramen contengono vari tipi di carne. Che si tratti di manzo, pollame o maiale, la carne viene sempre ben marinata, tagliata a fette sottilissime, fritta o cotta al vapore e servita nella zuppa.

Le zuppe ramen coreane possono essere raffinate anche con i seguenti ingredienti:

  • Kimchi
  • uova sode
  • Alghe
  • Cipollotto
  • Frutti di mare
  • Coriandolo
  • Pesce
  • Pak Choi
  • Zenzero crudo o sottaceto
  • aglio arrostito
  • Tofu
  • Funghi
  • Carote
  • Sedano
  • Cavolo rapa
  • Seitan
  • Tempeh
  • Mais e molto altro ancora

Preparazione

Le zuppe di ramen coreane più semplici sono quelle istantanee già pronte, vendute in piccole confezioni quadrate per pochi soldi. Anche in questo Paese sono già disponibili in molti mercati asiatici o online. Queste confezioni contengono diversi tipi di pasta con varie miscele di spezie.

Mettere la pasta in una ciotola. Il condimento si effettua con le bustine di spezie in dotazione. Versare ora l’acqua calda sulle tagliatelle. Dopo circa due minuti, il pasto è pronto. Mescolare e gustare, per così dire. Queste zuppe pronte sono disponibili in diverse centinaia di gusti, da quelli più blandi a quelli più piccanti.

Ma anche un altro metodo di preparazione non richiede molto tempo. Preparare gli spaghetti di ramen secondo le istruzioni della confezione. Di solito devono essere messi in acqua bollente per un breve periodo. Dopo qualche minuto, questi sono pronti e vanno in una ciotola.

Ora stendete gli ingredienti di vostra scelta sulle tagliatelle. Un mezzo uovo sodo, un mezzo pak choi leggermente arrostito, funghi arrostiti, cubetti di tofu, alghe e verdure al vapore sono ben disposti. A questo punto, versate il brodo bollente su tutto e cospargete con abbondante coriandolo, aglio arrostito e arachidi tostate e tritate grossolanamente.

Ramen istantaneo coreano

Ramen istantaneo
Ramen istantaneo

In media, ogni coreano mangia un piatto di ramen istantaneo al giorno.

Questi ramen istantanei sono disponibili in una varietà di gusti. Dal vegetariano con verdure al pesce e ai frutti di mare, fino al pollo, all’anatra, al maiale e al manzo, tutte le sfumature sono rappresentate qui.

Ci sono anche enormi differenze di intensità. Alcune varietà sono estremamente delicate, mentre altre sono molto piccanti. In Corea si preferiscono le varietà molto piccanti, mentre in Europa si consumano più comunemente le varietà dolci.

I ramen istantanei coreani del marchio Nong Shim sono molto popolari. Questo marchio offre anche il tradizionale Kimchi Ramen, che ha il tipico sapore coreano del Kimchi. Questi noodles istantanei hanno un sapore molto intenso e caratteristico di cavolo fermentato, che è un must assoluto in Corea.

Molto apprezzati sono anche i ramen istantanei del marchio Ottogi. Sono in commercio con il nome di Jin Ramen. Sono disponibili sia dolci che piccanti e possono essere perfezionati con molti ingredienti.

Gli Champong sono anche ricercate zuppe di ramen istantanee coreane. Hanno un sapore molto forte e di solito sono a base di pesce e frutti di mare. Anche questi sono dell’azienda Nong Shim nella gamma.

I neoguri sono anche ramen coreani di pesce e frutti di mare. I ramen Neoguri si distinguono dagli altri noodles istantanei per il fatto che sono leggermente più spessi. I coreani amano questi noodles perché sono un po’ più grandi e hanno una consistenza più particolare.

I Bokkeum Myeon di Buldak sono forse i ramen istantanei coreani più caldi.

Il ramen istantaneo è solitamente confezionato in fogli di alluminio quadrati o in bicchieri di plastica. La variante con i bicchieri di plastica è molto pratica. Basta versare l’acqua fino al bordo e pochi minuti dopo si può iniziare a gustarla.

Il ramen coreano – differenze rispetto al ramen giapponese

La differenza maggiore è nell’aroma. In generale, le zuppe di ramen coreane sono molto più piccanti e, soprattutto, significativamente più calde.

Le zuppe ramen giapponesi sono preparate con brodi cucinati a base di soia, miso o carne. I brodi coreani, tuttavia, sono ancora più conditi, a volte persino eccessivi, se li si guarda con un palato europeo.

Anche i ramen coreani sono solitamente più spessi. I ramen coreani possono essere paragonati a spaghetti spessi in termini di consistenza e mordente. Mentre i ramen giapponesi sono sottili, piatti o rotondi, quelli coreani sono sempre leggermente più spessi.

Differenze tra le ricette

Nella ricetta, i ramen coreani si differenziano per l’uso di molte spezie. Per le zuppe di ramen coreane si usano anche molte paste di condimento o salse per raffinare. Di conseguenza, le zuppe coreane sono spesso di colore rosso vivo o nero intenso.

Differenze di abbigliamento

In generale, non c’è troppa differenza tra i ramen giapponesi e le altre zuppe di noodle asiatiche.

I ramen vengono serviti in ciotole da zuppa. I vari contorni e condimenti vengono disposti sui noodles e il tutto viene ricoperto da zuppa o brodo caldo.

Come in tutti gli altri Paesi, anche in Corea i ramen noodles si mangiano con le bacchette e il cucchiaio. Con le bacchette, i noodles vengono portati alla bocca e gustati. Il cucchiaio viene poi utilizzato per versare il brodo. Tuttavia, si può anche bere direttamente dalla ciotola.

Mangiare spaghetti di ramen con coltello e forchetta è assolutamente da evitare. Tuttavia, se vi trovate in Corea come turisti e non vi sentite a vostro agio con le bacchette, vi verrà sicuramente fornita una forchetta. Tuttavia, le tagliatelle lunghe non vengono mai tagliate con il coltello. Vengono mangiate intere o al massimo morse.

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Sintesi

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