I tradizionali ramen giapponesi non si cucinano solo sul fornello di casa. Soprattutto in Giappone, ci sono innumerevoli ristoranti e piccoli negozi di noodle specializzati in ramen. In Giappone si chiamano ramen-ya.
In Giappone ci sono più di 10.000 ramen-ya. Anche questi si presentano in un’ampia varietà di design. Può essere il semplice negozio di cucina dietro l’angolo, lo snack bar nel quartiere finanziario di una metropoli, il fast-food di una catena di ramen nei centri commerciali o anche l’elegante ristorante nello stile di un tempio gastronomico.
Molti di questi ramen giapponesi si sono diffusi in tutta l’Asia come ristoranti in franchising. Ma i ristoranti di ramen stanno diventando sempre più popolari anche in Occidente e questi ristoranti giapponesi, con il loro stile tradizionale e i tipici piatti di noodle, stanno spuntando sempre più spesso in molte grandi città.
Ramen-ya serve principalmente piatti a base di ramen. Sono molto sfaccettati. Da Shoyu Ramen via Ramen al miso e Shio Ramen a Ramen Tonkotsu i noodles con le diverse zuppe sono offerti qui. Il menu prevede ramen con pesce, carne e frutti di mare, ma sono sempre più frequenti anche i ramen vegetariani e le zuppe di ramen vegane.
In alcuni negozi di ramen sono presenti nel menu piatti già pronti, mentre in altri ristoranti i commensali possono comporre le proprie zuppe di ramen a partire dai singoli componenti.
Oltre alle zuppe, di solito vengono offerti anche piatti di ramen secco e le gyozas popolari in Giappone. I gyozas sono l’equivalente giapponese delle Maultaschen sveve. Vengono venduti bolliti o fritti in zuppa, ma anche secchi con salsa di immersione.
Il ramen yas più famoso del mondo
Ajisen Ramen è un negozio di ramen che appartiene a una catena in franchising. In Giappone ci sono più di 700 ristoranti di Ajisen Ramen, che si trovano anche in Canada, Cambogia e Australia.
Le catene di ramen si sono affermate anche in America. Tra i più noti c’è Boxer Ramen, che ha la sua sede principale a Portland, in Oregon. Il primo ramen-yas di questa catena è stato aperto nel 2013. Sulla scia di Corona, tuttavia, alcuni hanno dovuto chiudere e il futuro dei negozi di ramen in America è incerto.
Ichiran, un ramen-ya di Fukoka, esiste dal 1960 e si è trasformato in una grande e importante catena di ramen in Giappone. Nel frattempo, Ichiran è presente anche negli Stati Uniti, in particolare a New York.
Ma non importa in quale grande città asiatica si vada, ci sono sempre molti ramen-ya in giro. A Bangkok, ad esempio, Bankara Ramen si trova nell’esclusivo tempio dello shopping Siam Paragon. Ma in ogni centro commerciale della capitale tailandese ci sono almeno 2 ristoranti di ramen più o meno grandi.
Che si tratti di Vienna, Berlino, Düsseldorf o Berna, questi aromatici piatti di pasta vengono consumati ovunque con grande piacere. I noodles giapponesi si sono evoluti da cibo per poveri a vero e proprio cibo di tendenza e stanno conquistando il mondo.
