Ricetta del ramen semplice e deliziosa

DifficultyBeginnerTotal Time25 mins

Zuppa di noodle giapponese con brodo di pollo e pollo

Ingredienti facilmente reperibili
Facile e veloce da preparare
Super gustoso
Per 4 persone

Zuppa di ramen super gustosa in pochi passi

1 Che cos’è il ramen?

2. selezionare gli spaghetti ramen

3. aggiungere le guarnizioni a seconda dei gusti

4. brodo per ramen – panoramica dei diversi brodi di base

Il nostro consiglio per una ricetta di ramen semplice e super gustosa:

5. elenco degli ingredienti

6. istruzioni di cottura passo-passo

Che cos'è il ramen?

Ramen è il nome di un piatto tradizionale giapponese di zuppa di noodle, originario della Cina. I ramen vengono serviti con un brodo di base e varie guarnizioni in una ciotola da ramen. arricchito .

In Giappone, ma anche in molte altre regioni dell’Asia, il ramen viene consumato a qualsiasi ora del giorno e della notte. Una sostanziosa zuppa di noodle è una delle preferite per la prima colazione e costituisce anche un delizioso pasto principale.

Troverete sicuramente presto la vostra ricetta preferita. Vi aiuteremo ad avere una visione d’insieme e a preparare il vostro primo delizioso piatto di ramen.

Il ramen viene servito con un’ampia varietà di brodi. Che si tratti di shoyu, con la tipica e forte salsa di soia, di miso, che si ottiene dai fagioli di soia fermentati, di shio, dal sapore di pesce e salato, o di tonkotsu, il brodo a base di carne di maiale, ognuno ha le sue preferenze.

Ma attenzione: il fattore dipendenza è molto alto.

Il termine men 麺 si traduce con tagliatelle. E senza questi noodles, in Giappone e in molti altri Paesi asiatici c’è poco o nulla.

Non sorprende quindi che in Giappone esistano tanti tipi diversi di noodles. Si distingue tra pasta secca e pasta fresca.

La pasta secca è simile alla nostra pasta italiana e la pasta fresca può essere paragonata alla nostra pasta fresca all’uovo o alla pasta di semola di grano duro.

I noodles istantanei sono molto popolari in Giappone e in tutta l’Asia, e anche i noodles al vapore sono spesso utilizzati per i piatti ramen.

I diversi tipi di spaghetti ramen

Che si tratti di Kansomen, i ramen secchi, Namamen, i noodles freschi, Mushimen, i noodles al vapore, o Insutanto, i ramen istantanei, esistono numerose varietà e sottocategorie in tutte le categorie.

Si differenziano non solo per la preparazione, ma anche per la consistenza, le dimensioni, la forma e l’uso.

Kansōmen 乾燥麺 - spaghetti ramen secchi

I noodles secchi per ramen sono i più popolari per le zuppe di ramen. Queste tagliatelle hanno anche il vantaggio che, come gli spaghetti e simili, possono essere acquistate in stock e conservate a lungo.

I noodles più popolari di questo gruppo sono i noodles soba. Sono prodotti con grano saraceno. In alcuni casi, sono costituiti anche da una miscela di farina di grano e farina di grano saraceno. I noodles di soba sono spesso serviti con un condimento di verdure miste e anatra arrosto.

Gli spaghetti Udon sono spesso disponibili anche in forma essiccata. Questi noodles sono la versione più spessa dei ramen. I noodles Udon sono spessi, bianchi e rotondi, preparati con farina di grano. Spesso vengono serviti in una sostanziosa zuppa di miso. La regola dice che più spessi sono i ramen, più forte può essere il brodo. I noodles Udon si sposano al meglio con un condimento di verdure, carne di maiale e un uovo sodo.

I sōmen sono tagliatelle sottili a base di farina di grano. Spesso sono disponibili anche in forma essiccata. I noodles Sōmen possono essere serviti con tutti i tipi di zuppe ramen. La guarnizione allo zenzero è un must dei noodles Sōmen.

Gli spaghetti Hiyamugi non sono spessi come gli udon, ma più spessi dei somen. Sono fatti di grano. Tuttavia, questi noodles sono spesso colorati con coloranti alimentari. Si trovano spesso nelle zuppe ramen di colore rosa o verde.

Gli Harusame sono spaghetti di vetro. Sono disponibili in diversi spessori e lunghezze. Questi noodles sono un incrocio tra noodles istantanei e noodles secchi. Mentre i noodles istantanei tradizionali sono fritti ed essiccati, i noodles di vetro sono solo essiccati. Ma anche questi devono essere innaffiati con acqua calda. Gli Harusame si abbinano bene a tutte le zuppe di ramen, ma vengono serviti preferibilmente in zuppe più leggere con verdure, pollame e cipollotti.

Namamen 生麺 - tagliatelle fresche

I noodles Namamen sono disponibili anche in molti negozi asiatici. Si trovano nell’armadio del refrigeratore. Come la pasta, anche i namam sono meravigliosi da preparare da soli. Questi noodles sono generalmente preparati con acqua, sale e farina di grano o di grano saraceno.

Nella cucina giapponese, il kansui viene spesso utilizzato anche per preparare i noodles. Si tratta di un’acqua ricca di potassio e contenente carbonio. Questo conferisce alla pasta il suo tipico sapore e anche un colore leggermente giallastro. In genere le uova non vengono utilizzate per i noodles ramen. Tuttavia, se si desidera una pasta di colore giallo e non si ha a disposizione del kansui, è possibile preparare la pasta con il tuorlo d’uovo. Un’alternativa all’acqua Kansui è l’acqua tradizionale mescolata con bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio.

I nomi dovrebbero sempre essere consumati rapidamente. Si conservano solo per qualche giorno in frigorifero. Naturalmente, il sapore è migliore se vengono consumati il giorno stesso della loro preparazione.

Gli spaghetti shirataki o konnyaku, qui conosciuti anche come konyak, stanno diventando sempre più popolari dalle nostre parti. Questi noodles sono diventati popolari soprattutto grazie alla dieta a basso contenuto di carboidrati. Queste tagliatelle sono fatte con il tubero macinato della lingua del diavolo. Questi spaghetti sono praticamente privi di carboidrati. Si trovano in una sorta di salamoia nell’armadio refrigerante.

Questi noodles sono ricchi di proteine e fibre. Vanno dal bianco al trasparente e sono disponibili in varie lunghezze e spessori. La pasta in sé ha poco sapore. È importante che vengano risciacquati accuratamente con acqua calda prima dell’uso. Altrimenti hanno un sapore leggermente di pesce. Tuttavia, i noodles shirataki assumono molto bene il sapore della zuppa di ramen e vanno serviti soprattutto con brodi dal sapore forte.

Mushimen 蒸麺 - tagliatelle al vapore

I noodles al vapore sono disponibili nella cella frigorifera in confezioni sottovuoto. Si tratta di pasta precotta. In questo modo è sufficiente metterli in acqua calda per pochi secondi, oppure possono essere messi nella ciotola subito dopo il risciacquo, dove viene versato il brodo caldo.

I funghi hanno una consistenza particolarmente gradevole e soda. Per questo motivo, in Giappone questi noodles sono spesso utilizzati per piatti di ramen secco, cioè senza brodo. I mishimen vengono fritti in un wok caldo con salse di condimento e verdure. I noodles fritti possono essere serviti anche con brodo caldo. Il contrasto tra i sapori arrostiti e il brodo crea un’esperienza di gusto speciale.

Insutanto Rāmen インスタントラーメン - Noodles Ramen istantanei

I noodles istantanei sono un bestseller assoluto in tutta l’Asia. Sia in Giappone che in altri Paesi, questi noodles sono venduti in porzioni in tutti i piccoli supermercati. Questi noodles istantanei sono disponibili in migliaia di varietà e sapori. Il ramen istantaneo è il fast food asiatico.

Ma le zuppe ramen sono spesso servite anche con noodles istantanei nei ristoranti e nei negozi di cucina. Basta versarvi sopra il brodo caldo, lasciare riposare per un breve periodo e sono pronti da mangiare.

I noodles Insutanto vengono essiccati, fritti e nuovamente essiccati durante la produzione. Questo li rende particolarmente croccanti. In Asia, bambini e adulti amano anche fare uno spuntino con questi noodles istantanei tra un pasto e l’altro, come sostituto delle patatine asiatiche, per così dire.

Selezionare gli spaghetti ramen per la zuppa

Naturalmente, è sempre la preferenza personale a determinare la scelta dei ramen. Se non volete preparare voi stessi i ramen freschi, la soluzione migliore sono i ramen secchi. Se non avete un negozio asiatico dietro l’angolo, potete anche ordinare i ramen online.

Le zuppe di ramen sono generalmente piatti veloci. Anche gli spaghetti di ramen essiccati hanno un tempo di cottura breve.

Dove si possono acquistare gli spaghetti di ramen?

La pasta può essere acquistata nei
negozi online
essere acquistata. Ma in ogni negozio asiatico troverete anche una buona selezione di ramen diversi. Si può scegliere tra noodles secchi, freschi, al vapore e istantanei.

In molti supermercati c ‘è anche una corsia dedicata alle specialità asiatiche. I noodles in vetro, una variante dei noodles secchi e di solito anche dei noodles istantanei, si trovano qui. Anche nei discount , più volte all’anno, durante la Settimana dell’Asia, si può essere fortunati e trovare spaghetti ramen dal gusto eccellente a un prezzo basso.

Tagliatelle di ramen

Mettere la pasta in acqua bollente

Di solito il tempo di cottura è di 3 minuti.

Suggerimento: seguire le istruzioni riportate sulla confezione.

Pasta pronta

Non spegnere la pasta dopo la cottura.

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Cucinare gli spaghetti ramen secchi

Gli spaghetti ramen secchi vengono cotti in acqua bollente come la pasta tradizionale.

Tuttavia, il tempo di cottura dei ramen noodles è solitamente molto più breve di quello dei noodles italiani.

Seguire sempre le istruzioni riportate sulla confezione. In media, tuttavia, il ramen secco deve essere cotto per circa 3 minuti.

È possibile cuocere i ramen in acqua salata. È preferibile utilizzare sale marino o sale rosa dell’Himalaya.

Se preferite un sapore leggermente sulfureo, aggiungete all’acqua di cottura un po’ di Kala Namak, il sale nero dell’Himalaya. Si può anche insaporire l’acqua di cottura con un po’ di salsa di soia, mirin o aceto.

Una volta cotta la pasta, passarla al setaccio. Non raffreddare gli spaghetti di ramen, ma aggiungerli immediatamente alla ciotola.

Quando si sciacquano i ramen, l’amido viene eliminato e i sapori non si combinano più così bene con i noodles.

Preparate i vostri spaghetti di ramen

Per quattro porzioni di ramen, sono necessari 400 g di farina di grano e 180 ml di acqua.

Se non avete a disposizione l’acqua Kansui, potete perfezionare l’acqua con un cucchiaino di bicarbonato di sodio in polvere. È possibile acquistare l’acqua Kansui online e nei negozi asiatici ben forniti.

Versare la farina di grano o di grano saraceno sul tavolo o sulla superficie di lavoro.

Ora salate la farina e formate un piccolo pozzetto al centro. Versare l’acqua a poco a poco e impastare velocemente con la farina ancora e ancora. Se l’impasto è ancora un po’ troppo friabile, aggiungere altra acqua un po’ alla volta. L’impasto deve essere liscio e facile da lavorare.

L’impasto può ora riposare in frigorifero per mezz’ ora. Poi si impasta ancora una volta.

Esistono 3 modi diversi per lavorare l’impasto. Si consiglia di utilizzare una macchina per la pasta a casa o, se non la si possiede, di tagliare la pasta a mano. Il modo più semplice per preparare i noodle ramen è una macchina per noodle completamente automatica.

Stendere leggermente la pasta su un piano di lavoro infarinato e passarla nella macchina per la pasta . Iniziare con uno strato più spesso e poi gradualmente assottigliarlo. Passare quindi le sfoglie di pasta nell’accessorio per spaghetti.

È possibile tagliare la pasta anche a mano. A tal fine, arrotolare la pasta in modo liscio e tagliare la pasta dello spessore desiderato con un coltello affilato.

Se avete un Se avete una macchina per la pasta completamente automatica in cui dovete solo riempire l’impasto, questo è ancora più comodo. È sufficiente selezionare l’accessorio per la pasta rotonda dello spessore desiderato.

A questo punto è possibile aggiungere la pasta fresca immediatamente all’acqua bollente e salata. Dopo uno o due minuti, i noodles sono pronti e si possono mettere nella ciotola per la zuppa di ramen.

Ricetta degli spaghetti Ramen per 4 porzioni

- 400 g di farina di frumento
- 180 ml di acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio in polvere
- Il sale

Fase 1:
Lavorare l'impasto

- Impasto sul piano di lavoro
- Formare un incavo al centro
- Aggiungere acqua
- Lavorare bene l'impasto
- Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

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Fase 2: Formare la pasta

- Tagliare con un coltello
- O con la macchina per la pasta

Cucinare gli spaghetti ramen freschi

- richiede solo 2 minuti

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Contorni per zuppa di ramen

Oltre ai noodles e al brodo, i condimenti utilizzati sono una caratteristica fondamentale del ramen e aggiungono il tocco finale alla zuppa.

Esistono innumerevoli varianti e combinazioni di contorni.

I contorni includono spesso carne e pesce, verdure, anche wan tan, uova fritte o sode e molto altro.

Alcuni dei contorni tipici sono

Nori (海苔 o のり – alga arrostita)
Negi (ネギ – cipollotti)
Shinachiku (支那竹 – germogli di bambù in salamoia)
Tonno
Kamaboko (蒲鉾 – carne di pesce ridotta in purea, pressata in forma e cotta al vapore)
Yakibuta (焼豚 – prosciutto di maiale)
Chāshū (チャーシュ- o 叉焼 – maiale arrostito o bollito).
Pollo
Spinaci
Cipolline
Mais
Funghi shiitake
Ajitsuke tamago (味付け玉子 – uova marinate in salsa di soia)

Nori 海苔 o のり alga arrostita

La norialga è un’alga fluviale speciale. Per il consumo, quest’alga viene essiccata e pressata. Il gusto tipico dell’alga nori deriva dal processo di tostatura. L’alga Nori viene solitamente venduta sotto forma di foglie. Molti conoscono l’alga nori per la preparazione del sushi. Ma queste speciali alghe verdi e rosse non devono mancare nemmeno nella zuppa di ramen. Esistono circa 30 alghe diverse che possono essere trasformate in alghe nori.

L’alga Nori ha un aroma particolarmente delicato. Si tratta infatti di alghe d’acqua dolce che crescono principalmente negli estuari. Grazie alla tostatura, la nori ha anche un sapore leggermente di nocciola e un finale sottilmente dolce. Forniscono un meraviglioso equilibrio nel ramen.

Norialgen è disponibile in qualsiasi negozio Asia o online. È importante conservare sempre la nori in un contenitore asciutto ed ermetico. L’umidità da sola può rendere le alghe instabili molto rapidamente. Se mai dovesse succedere, potete tritare l’alga nori molto finemente e usarla per condire.

L’alga nori viene sempre messa sul ramen appena prima di servirlo. In questo modo si conserva la deliziosa croccantezza.

Cipollotti Negi ネギ

Anche il cipollotto è un must per qualsiasi piatto di ramen. Rispetto a una cipolla tradizionale, la cipolla Negi è decisamente più delicata. Cattura con la sua piccantezza, ma digeribile. Il Negi è molto aromatico e ha un forte odore di erba cipollina.

Il ramen è cosparso di sottili anelli di negi. Per il ramen si utilizzano sia la parte bianca che quella verde del cipollotto. Mentre le parti bianche del negi vengono aggiunte al brodo, gli anelli verdi del cipollotto fungono da gustosa decorazione.

Consiglio per gli acquisti: nei negozi asiatici le cipolle di Negiz sono spesso indicate come cipolle invernali.

Shinachiku 支那竹 germogli di bambù in salamoia

I germogli di bambù sono molto apprezzati in tutta la regione asiatica. Gli shinachiku, i germogli di bambù in salamoia, sono spesso utilizzati per i piatti di ramen. Vengono messi in salamoia in un brodo leggero di aceto o fermentati con il sale. Entrambe le varianti rendono i germogli di bambù morbidi e digeribili.

Shinachiku dà al ramen una nota leggermente acida. Questo aspetto è molto importante nella cultura alimentare giapponese. Ogni piatto deve essere perfettamente bilanciato. Ciò significa che in ogni piatto si devono combinare componenti dolci, salate, acide, piccanti e anche amare o terrose.

Inoltre, i germogli di bambù hanno una leggera croccantezza. Ma i benefici per la salute dei germogli di bambù sono molto apprezzati anche in Giappone. I germogli di bambù forniscono molte vitamine e sono molto ricchi di ferro. D’altra parte, non hanno quasi carboidrati e hanno poche calorie. I germogli di bambù hanno anche un leggero effetto drenante e sono disintossicanti.

Tonno

Come per il sushi, il tonno è un elemento imprescindibile dei ramen giapponesi. Il pesce viene tagliato a fette sottilissime per il ramen e il brodo caldo viene versato sopra. Questo è sufficiente per una cottura perfetta.

Spesso il pesce viene anche marinato in precedenza con varie marinate. In questo modo è possibile dare al pesce il tocco preferito. Se vi piace il piccante, scegliete una marinata a base di peperoncino. Tradizionalmente, per la marinatura si usa anche una salsa di soia scura e dolce. Si può anche scegliere il tonno affumicato.

Prosciutto di maiale Yakibuta 焼豚

La carne di maiale viene cotta per lo yakibuta in un brodo forte con salsa di soia. Per il ramen, questo speciale prosciutto di maiale viene poi tagliato a fette sottili.

Lo Yakibuta conferisce al ramen la nota salata desiderata. Con una bella porzione di prosciutto di maiale, il piatto di ramen si trasforma in un ottimo secondo piatto saziante. Se volete preparare voi stessi il prosciutto yakibuta, dovete far cuocere la carne di maiale a fuoco lento per diverse ore. Potete anche controllare l’intensità e sperimentare diverse salse di soia.

Chāshū チャーシュー o 叉焼 maiale arrosto o bollito.

Il chāshū è anche carne di maiale, assolutamente popolare in Giappone. Per Chāshū, invece, il maiale viene grigliato o brasato. Per il ramen, invece, viene tagliato a fette piccole e mordide.

La carne di maiale seduce con grandi e forti sapori arrostiti. Per il Chāshū, sono molto apprezzati i pezzi di carne di maiale ben tirati. La pancia di maiale è eccellente per questo scopo. La marinatura è adeguata prima di arrostire o brasare. È meglio lasciare la carne a marinare per tutta la notte. Per la marinata, è meglio utilizzare una pasta di zenzero, mirin, miele, salsa di soia, pepe, cipollotto, sakè e aglio.

Spinaci

Gli spinaci in foglia vengono utilizzati per il ramen. Per questo, è meglio utilizzare spinaci giovani e teneri o foglie di spinaci baby. Le foglie di spinaci vengono solitamente messe crude sul ramen e su di esse viene versato solo il brodo caldo. Se volete cuocere un po’ gli spinaci, potete anche sbollentarli leggermente in un po’ di brodo prima.

Gli spinaci in foglia forniscono accenti leggermente aspri, amari e terrosi al ramen. Inoltre, anche il colore ha un’importanza enorme. In Asia, la gente ama il cibo colorato. Per questo motivo le foglie di spinaci non vengono cotte a lungo, in modo da mantenere il ricco colore verde.

Mais

Anche il mais è un ingrediente importante del ramen. Si presenta in un’ampia varietà di forme. Per i ramen si utilizza mais dolce giallo, ma anche bianco o nero.

Inoltre, piccole pannocchie di mais vengono spesso tagliate ad anelli e adagiate sul ramen. I chicchi o le pannocchie di mais devono essere cotti al vapore in anticipo. Poi vengono saltati brevemente in un po’ di burro e un tocco di zucchero di palma prima di essere messi nella ciotola del ramen.

Funghi Shiitaki

Il fungo shiitaki è molto aromatico e popolare in tutta l’Asia. Il fungo ha un sapore molto intenso e caratteristico. Il fungo shiitaki è ricco di vitamine e in Asia è considerato un super alimento. Rafforza il sistema immunitario, protegge i vasi sanguigni e il cuore e ha poche calorie.

I funghi shiitake sono ora disponibili anche in Germania in molti supermercati e persino nei discount. Potete trovare questi funghi freschi anche nei negozi asiatici. Anche gli shiitaki secchi sono molto apprezzati. Tuttavia, questi devono essere immersi in acqua prima dell’uso.

In Giappone, il fungo viene solitamente messo crudo e tagliato a fettine sottili sul ramen. Versare quindi il brodo caldo sugli shiitaki. Tuttavia, il fungo diventa più digeribile se viene saltato brevemente e molto caldo prima dell’uso.

Uova di pollo e co marinate in salsa di soia

Per questa variante, le uova di pollo vengono cotte e immerse nella salsa di soia. Questo conferisce una nota molto forte e salata. Tuttavia, è possibile aromatizzare le uova di gallina con un gusto dolce. Per questo, è sufficiente utilizzare una salsa di soia scura e dolce per il decapaggio.

Anche le cosiddette uova di gallina centenarie vengono spesso utilizzate per il ramen. Per questo, vengono marinate con la buccia per diversi giorni. La marinata penetra nella pelle e l’albume diventa nero e assume un aspetto gelatinoso. Anche il tuorlo diventa nero e cremoso.

Le uova di pollo vengono tagliate a spicchi o a fette e disposte sopra la pasta. Le uova di gallina non hanno solo un ruolo gustativo e visivo nel ramen. In Asia sono anche un segno di prosperità e salute.

Per i ramen si utilizzano uova di gallina, ma anche di anatra o addirittura di quaglia. Le uova di quaglia vengono solitamente fritte in pastella e aggiunte alla zuppa di ramen.

Uovo di pollo, anatra o quaglia

L’uovo di pollo, anatra o quaglia spesso esalta il ramen crudo. A tal fine, far cadere l’uovo di gallina nel brodo bollente e sbatterlo. Le uova di pollo vengono spesso sbattute in precedenza con salsa di soia, aglio e zenzero.

Kamaboko 蒲鉾 purè di carne di pesce pressato in forma e cotto al vapore

Il kamaboko può essere paragonato bene al surimi. Si tratta di una farsa di carne di pesce bianca che viene pressata in determinate forme e poi cotta al vapore o bollita. In questo modo, il kamaboko può essere inserito nel ramen così com’è e vi si versa sopra solo la zuppa calda.

In Giappone esistono diversi kamaboko per il ramen. Spesso vengono anche colorati con coloranti alimentari. Sono molto popolari anche sotto forma di palline, sfere, fette o a forma di pesce. Per i bambini, ci sono kamaboko con faccine sorridenti.

Il Kamaboko ha un sapore leggermente di pesce e leggermente dolce. Potete trovare i kamaboko in qualsiasi negozio asiatico. Li troverete nella sezione refrigerata o come prodotti surgelati.

Pollo

Il pollo è un alimento molto diffuso in Asia. Ecco perché il pollo è molto popolare anche nei ramen. Il pollo viene preventivamente cotto al vapore, bollito o fritto e poi tagliato a fette sottili. Come tutti gli ingredienti di una zuppa di ramen, il pollo viene disposto sui noodles in pezzi di dimensioni ridotte.

A piacere, è possibile marinare il pollo in anticipo. Anche in questo caso, una marinata di salsa di soia, zenzero, miele e aglio è eccellente.

Brodo di ramen: panoramica dei diversi brodi di base

Le zuppe di ramen sono composte da brodo, noodles e contorni.

Altrettanto importante quanto i condimenti perfettamente selezionati e combinati sono i brodi. Anche in questo caso, una grande varietà di zuppe viene utilizzata per una grande varietà di ramen.

I brodi di base per ramen si differenziano per l’utilizzo di diversi ingredienti principali nella preparazione. I brodi di ramen differiscono anche per colore e intensità. Un amante del ramen esperto può già capire dal colore e dall’odore quale brodo è stato utilizzato per quel particolare piatto.

Il mistero del brodo di base del ramen
I diversi tipi di brodo: produzione e contenuto

Il segreto del brodo di base del ramen

Il segreto dei brodi di base è che mettono in evidenza molto bene il loro protagonista. Con i ramen shoyu, è chiaro che la salsa di soia è la protagonista di questa zuppa chiara. Nel ramen al miso, la pasta di soia fermentata brilla nel brodo. Il sapore e l’aroma dello shio ramen ci dicono che per la sua preparazione sono stati utilizzati pesce e frutti di mare. Questo brodo può anche avere un contenuto di sale dominante. Il brodo del ramen tonkotsu sembra già un po’ torbido. Questo brodo di base è prodotto con ossa di maiale, ha un colore chiaro ma un sapore intenso.

Il motivo per cui le zuppe di ramen hanno sempre un sapore diverso è che i brodi sono sempre serviti con noodles diversi e una grande varietà di condimenti. Così potrete comodamente gustare una zuppa di ramen diversa ogni giorno dell’anno e avere sempre una pura varietà in tavola. Che si tratti di soma noodles, soba noodles, ramen instant noodles o udon noodles, anche questi differiscono per sapore, dimensione, lunghezza e consistenza. Preparate sempre i brodi e le tagliatelle separatamente e lasciate solo che le tagliatelle si bagnino brevemente nel brodo prima di servirle. Poi vengono serviti i condimenti. Potete tagliare la carne a fette sottili, tritare finemente le verdure e le erbe e aggiungerle ai noodles insieme ad altre guarnizioni per ramen per creare un piatto visivamente accattivante.

Un altro segreto dei ramen noodles è la grande importanza che viene data al loro aspetto. Ogni singola zuppa di ramen è una piccola opera d’arte in sé. In Asia, in particolare, ci si preoccupa di garantire che la zuppa di ramen non solo offra aromi mozzafiato e sapori diversi: più la zuppa di ramen è colorata, maggiore è la qualità.

Diversi tipi di brodo di ramen - produzione e contenuti

Ora, naturalmente, volete sapere come preparare i singoli brodi di ramen e anche quali condimenti e contorni si abbinano meglio ai singoli brodi di base.

Brodo di Shio
Brodo di shoyu
Brodo di miso
Brodo tonkotsu

Brodo di shio - ingredienti e preparazione

Shio si traduce come sale. È quindi chiaro a prima vista che questo brodo è un brodo salato. Il sale di questa zuppa è sale marino. Il brodo viene preparato anche con pesce o frutti di mare.

Si può preparare un brodo shio con teste di pesce, carcasse, lische, pinne, ritagli e gusci di vari crostacei come granchi, gamberi, scampi e simili. Soffriggere brevemente questi ingredienti, aggiungere acqua e condire con sale marino. Il pesce e i frutti di mare vanno lasciati cuocere a fuoco lento per ore, fino a quando le carcasse e i frutti di mare non avranno estratto ogni singolo sapore.

Oltre al pesce e ai frutti di mare, vengono cucinate anche diverse verdure. Anche le carote, il sedano e la radice di prezzemolo conferiscono alla zuppa un sapore speciale.

A seconda di come viene preparata, la zuppa di shio può essere di colore giallo chiaro o dorato. Il sapore può essere più o meno intenso, ma il gusto salato deve essere sempre al centro dell’attenzione. Ora il delizioso Ricreate la ricetta del ramen Shio e godetevi l’esperienza di un sapore unico.

Brodo di shoyu - ingredienti e preparazione

Shoyu si traduce come salsa di soia. Quindi l’attore principale di questo brodo di ramen è questa salsa scura e salata. Tuttavia, è importante notare che la zuppa di shoyu non deve essere preparata semplicemente aggiungendo salsa di soia a un brodo già pronto. Questa sarebbe una variante molto rapida ed economica. Tuttavia, chi ha assaggiato un vero brodo di shoyu non dimenticherà mai la differenza.

Per preparare il brodo di shoyu, si preparano ossa e verdure. Le ossa e le carcasse di pollo sono solitamente utilizzate per le zuppe di shoyu. In alcuni casi, tuttavia, si possono aggiungere ossa di maiale o di manzo. Arrostire leggermente le ossa con le verdure. Si utilizzano anche carote, sedano, radici di prezzemolo e cipolle. Versare l’acqua su tutto e condire subito energicamente con la salsa di soia. Questo permette alla salsa di soia di sviluppare tutto il suo sapore. Questo fenomeno diventa ancora più intenso se il brodo viene lasciato ridurre per ore.

La zuppa di shoyu ha un colore che va dal marrone chiaro al marrone scuro, ma è un brodo chiaro. Ciò significa che non deve essere torbido come il latte. In termini di gusto, può variare tra il salato e il dolce, a seconda della salsa di soia utilizzata. Se non vi piace il salato, scegliete le salse di soia extra scure, forti ma più dolci. È meglio assaggiare la salsa di soia pura prima di usarla, così avrete già un’idea della direzione che prenderà la zuppa. È anche possibile combinare diverse salse di soia per creare il proprio gusto personale. Abbiamo preparato per voi una deliziosa ricetta di ramen shoyu da provare.

Brodo di miso - ingredienti e preparazione

Il brodo di miso è una zuppa raffinata con pasta di miso. La pasta di miso è un condimento a base di semi di soia fermentati. Il sapore di questa pasta è molto aromatico, intenso e con una leggera acidità che deriva dal processo di fermentazione. Ma non preoccupatevi, il miso ha un sapore eccellente ed è anche molto salutare. La pasta di miso ha un forte effetto probiotico grazie al processo di fermentazione ed è molto digeribile. In caso di mal di stomaco, raffreddore o altre malattie, anche se in Giappone si hanno i cosiddetti postumi di una sbornia o si soffre di mal d’amore, viene servita un’abbondante zuppa di miso.

Il brodo di miso può essere chiaro o torbido. Questo perché come base viene sempre utilizzato un brodo shio, shoyu o tonkotsu. La pasta di miso viene incorporata in questi brodi già pronti.

Nel negozio asiatico troverete un’ampia scelta di paste di miso. Di solito sono disponibili in piccoli contenitori di plastica. La pasta di miso può essere conservata per molto tempo in frigorifero, ma anche conservata asciutta e in un luogo buio. Le paste di miso variano da molto salate a cremose e dolci. Alcuni hanno una nota speziata e altri seducono con aromi affumicati. Non vi resta che provare l’assortimento e trovare la vostra pasta di miso preferita.

Con la pasta di miso si possono condire anche molti altri piatti. Basta usarli al posto del sale e della salsa di soia per condire tutti i vostri piatti. Tuttavia, è bene avvicinarsi al dosaggio lentamente. Iniziare sempre con mezzo cucchiaino di pasta e continuare ad assaggiare tra un cucchiaio e l’altro. A seguito di numerose richieste, abbiamo messo insieme una deliziosa ricetta di ramen al miso.

Ingredienti e preparazione del Tonkotsu

Il brodo tonkotsu è leggero ma sempre lattiginoso e torbido, questo non è un difetto ma è voluto. La zuppa Tonkotsu si prepara con ossa e carne di maiale. Questi vengono fatti bollire in acqua per diverse ore. In questo modo si rimuove il collagene e anche il grasso dalle ossa e dalla carne. In questo modo si ottiene l’aspetto tipico di questo brodo. È necessario prima far bollire le ossa nell’acqua e poi farle cuocere a fuoco lento per diverse ore.

Se il brodo tonkotsu si raffredda, è essenziale che si solidifichi in una gelatina. Si tratta di una chiara caratteristica di qualità di questo brodo. Se la zuppa rimane liquida anche in frigorifero, è segno che il collagene non è stato cotto abbastanza a lungo dalle ossa e dalla carne. Il tempo medio di cottura di una zuppa tonkotsu è di circa dieci ore. La nostra ricetta di ramen tonkotsu preferita da cucinare.

Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta

Come per i nostri piatti tradizionali, anche per le zuppe di ramen ogni famiglia segue un metodo di preparazione particolare e individuale. Queste ricette vengono tramandate di generazione in generazione.

I numerosi negozi di ramen in Asia pubblicizzano anche la “migliore ricetta di famiglia” del paese. Anche le ricette variano a seconda della regione. Anche i brodi specifici sono preferiti nelle diverse regioni.

A Honshu, la più grande isola giapponese, il brodo di shoyu è particolarmente popolare. Le zuppe di miso vengono servite quasi ogni giorno, soprattutto nel nord più freddo del Paese. Qui il ramen di miso fa parte di una colazione tradizionale per iniziare bene la giornata e viene riscaldato nelle giornate fredde. Gli Shio Ramen provengono dalla regione di Hakodate. Nel Kyūshū, il brodo tonkotsu è particolarmente popolare, anche se il supe a base di maiale è il preferito in tutto il Paese.

Potete anche dare ai brodi un sapore tutto vostro. Lo zenzero, ad esempio, non deve mancare nei brodi. Lo zenzero ha una nota leggermente piccante e ha anche effetti benefici sulla salute. Lo zenzero ha un effetto antibatterico e agisce positivamente sul sistema cardiovascolare.

Anche le radici di coriandolo sono molto utilizzate nei brodi. Questi conferiscono alle zuppe il tipico sapore del coriandolo senza il finale spesso leggermente saponoso. Se non vi piace il coriandolo, potete usare anche le radici di prezzemolo. In alternativa si può usare il prezzemolo tritato al posto del coriandolo per cospargere le zuppe.

I sapori dei funghi sono molto diffusi anche nei brodi di ramen. Tradizionalmente, i funghi shiitake sono utilizzati in Asia, naturalmente. Potete trovarli freschi in qualsiasi supermercato ben fornito. Nei negozi asiatici si trovano anche versioni essiccate di funghi shiitake. I funghi secchi sono perfetti per cucinare i brodi di ramen.

È meglio preparare sempre i brodi di base per ramen in quantità maggiori. Si possono comodamente congelare in porzioni e tirarle fuori dal freezer quando servono. Ecco come si prepara una deliziosa zuppa di ramen in poco tempo. È sufficiente versare acqua calda sui noodles istantanei e lasciarli in infusione per un breve periodo. Verdure fresche, carne arrosto o bollita tagliata a fettine sottili, mezzo uovo sodo e erbe fresche: ecco una zuppa di ramen in stile asiatico, ottima non solo nelle giornate fredde.

Elenco degli ingredienti

Prep Time10 minsCook Time15 mins

Ricetta per 4 persone

1 tsp Öl

1 l Hühnerbrühe (falls möglich selbstgemacht)

200 g Huhn

50 g Mais

2 Knoblauchzehen

1 Ingwer (Daumengroß)

3 tbsp Sojasauce

2 tbsp Mirin

200 g Ramen Nudeln

4 Eier

2 Frühlingszwiebeln

Preparazione

Hühnerbrühe mit Wasser ansetzen.

Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken.

Öl in einer Pfanne zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer leicht anbraten.

Hühnerbrust in scheiben schneiden und zu der Pfanne hinzugeben. 3 Minuten scharf anbraten.

Nach 3 Minuten: Mirin, Sojasauce und Hühnerbrühe zu dem Huhn, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben. Alles gut verrühren und die Brühe leicht köcheln lassen. 10 Minuten köcheln lassen.

Nudeln in einem separaten Topf kochen und dabei die Anleitung der Nudelverpackung beachten. Beim abschütten darauf achten, dass die Nudeln sofort mit kalten Wasser abgeschreckt werden, um den Kochprozess schlagartig zu unterbrechen.

Eier 6 1/2 Minuten kochen. Danach direkt kalt abschwenken und die Eier schälen.

Tipp: Am besten die Eier schon einen Tag vorher kochen und in Sojasauce einlegen.

Frühlingszwiebeln klein schneiden und für wenige Minuten zusammen mit dem Mais mit der Brühe köcheln lassen.

Eier längs halbieren.

Zuerst werden die Nudeln in eine Schüssel gegeben und die Brühe darüber gegossen, danach wird die Suppe mit den Beilagen garniert.

Halbierte Eier auf die Nudeln geben und fertig ist die super leckere Suppe.

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